第四百三十章 菊花鱼
收藏【零一小说www.01xiaoshuo.com】，热门网络小说无弹窗免费阅读！
伴随着一阵诱人的声响，热气腾腾升起。
浓郁香味瞬间充满整个后厨。
这一刻。
所有人都忍不住咽了口唾沫。
因为光是看着，就已经让人食欲大开。
赵婶怔怔望着盘中的鱼，好半天才憋出一句话。
“这菜要是端出去，谁还顾得上吃啊？”
旁边几人顿时笑了起来。
可笑归笑。
谁都知道赵婶说的是实话。
因为这道菜已经不仅仅是好不好吃的问题。
而是太惊艳了。
即便还没入口，光凭卖相便足以压过大多数宴席上的菜肴。
程意望着盘中的成品，终于轻轻松了口气。
其实她心里也没十足把握。
毕竟很多东西知道做法和真正做出来完全是两回事。
好在结果比预想中更好。
而就在这时，顾言忽然开口。
“菜名想好了吗？”
众人立刻安静下来。
纷纷看向程意。
因为一道好菜，总该有个配得上的名字。
程意看着盘中那条宛如盛开花朵的金色大鱼，沉吟片刻后缓缓笑道：
“就叫……菊花鱼。”
话音落下。
后厨众人先是一愣。
随后越念越觉得贴切。
而赵婶更是忍不住拍了一下大腿。
“好名字！”
“巡抚大人的宴席上要是摆上这么一道菜，我看谁还能记不住咱们镇南。”
菊花鱼做出来以后，后厨众人的兴奋持续了很久。
小梅围着桌子转来转去，怎么看都看不够；张勇更是蹲在旁边啧啧称奇，嘴里念叨着“这刀工到底是怎么切出来的”。
就连一向稳重的赵婶，也忍不住伸手比划了好几次，试图研究出那些刀纹究竟是怎么走的。
可程意却没有他们那么轻松。
因为她知道，真正重要的部分还没开始。
宴席菜和普通菜最大的区别，从来不是卖相。
卖相只能让人眼前一亮。
可真正能让人记住的，还是味道。
想到这里，她拿起筷子夹下一块鱼肉放入口中。
外层酥脆，内里鲜嫩。
酸甜味道也调得不错。
如果放在普通酒楼里，这已经是一道足够出彩的菜。
可程意吃完以后，却轻轻皱起了眉头。
顾言一直在观察她的表情。
看见这一幕，当即问道：“不满意？”
“有一点。”
“哪里有问题？”
程意放下筷子，又夹了一块鱼肉仔细品尝。
过了一会儿才说道：“味道没问题，但还差点东西。”
旁边几人顿时面面相觑。
连赵婶都忍不住说道：“这还差？”
她刚才已经偷偷尝过了。
在她看来，这鱼简直好吃得不得了。
可程意却摇了摇头。
“普通客人吃，肯定够了。”
“可巡抚赴宴不一样。”
说着，她看向众人。
“到时候桌上坐着的，除了巡抚，还有府城官员、各县乡绅、酒楼名厨。他们什么菜没吃过？”
这句话一出，大家立刻安静下来。
因为事实确实如此。
对于普通百姓而言，菊花鱼已经算难得一见的佳肴。
可官宴上的客人，本就站在这个时代饮食的顶端。
想让他们记住一道菜，并不是那么容易的事情。
顾言听完，反而笑了。
“那你已经有想法了？”
程意看了他一眼。
也笑了。
这么多年下来，顾言已经很了解她。
如果只是发现问题，她不会是这个表情。
只有想到解决办法的时候，才会这样。
“确实有一点想法。”
“说说看。”
“改料汁。”
赵婶顿时来了精神。
“怎么改？”
程意没有急着回答，而是转身走到调料架旁边，随手拿起几个小罐子。
“传统酸甜汁当然好吃，可它有一个问题。”
“什么问题？”
“太常见。”
众人一愣。
随即反应过来，确实如此。
酸甜口味虽然受欢迎，但很多地方都有类似做法。
如果只靠这个，未必能形成记忆点。
程意继续说道：“镇南最特别的是什么？”
“鱼啊。”
小梅脱口而出。
“对。”
程意点头。
“既然如此，那就让鱼的鲜味成为主角，而不是酸甜味。”
她一边说，一边开始重新调配料汁。
后厨众人谁也不说话了。
全都聚精会神看着。
这些年他们早就养成习惯。
只要程意开始试菜，认真看着就行。
因为往往一个不经意的动作，都是别人学不来的本事。
时间一点点过去。
第二锅菊花鱼很快出锅。
同样金黄酥脆。
同样花瓣盛开。
可浇上的料汁却和刚才完全不同。
热气升腾间，一股鲜香瞬间弥漫开来。
不是浓烈的香。
而是一种让人忍不住想继续闻下去的鲜。
赵婶眼睛一下亮了。
“这味儿不一样了。”
“尝尝。”
程意把筷子递过去。
众人立刻围了上来。
赵婶夹起一块鱼肉放进嘴里，刚咬下去，眼神便变了。
如果说第一版菊花鱼是酸甜开胃，那么这一版则明显更有层次。
鱼肉本身的鲜嫩被完整保留下来。
料汁则像是在后面轻轻推了一把。
既没有压住鱼味，又把鲜香彻底放大。
吃完第一口以后，竟让人忍不住立刻去夹第二口。
旁边的小梅更夸张。
她吃完以后直接捂着嘴。
“这个比刚才还好吃。”
张勇连连点头。
“差别真有这么大。”
“废话。”
赵婶瞪了他一眼。
“你嘴笨吃不出来，我可吃得出来。”
说完，她转头看向程意，眼里满是佩服。
“你这脑子到底怎么长的？”
“同样一道菜，居然还能改出这么多花样。”
程意闻言笑了笑，没有解释。
其实很多时候并不是她比别人聪明。
而是见得更多。
后世无数厨师几十年积累下来的经验，本来就远远领先于这个时代。
她只是站在巨人的肩膀上而已。
不过这些话自然不能说。
于是她只是拿起筷子，再次尝了一口。
这一次，她终于满意地点了点头。
“差不多了。”
短短四个字。
让后厨众人同时松了口气。
因为他们知道，只要程意说“差不多”，那基本就意味着已经成了。
而接下来的两天时间里，镇南后厨几乎都围绕着这道菊花鱼运转。
从鱼的大小，到油温控制；从刀工标准，到摆盘细节；甚至连盘子应该朝哪个方向摆放，程意都反复确认了好几遍。
伴随着一阵诱人的声响，热气腾腾升起。
浓郁香味瞬间充满整个后厨。
这一刻。
所有人都忍不住咽了口唾沫。
因为光是看着，就已经让人食欲大开。
赵婶怔怔望着盘中的鱼，好半天才憋出一句话。
“这菜要是端出去，谁还顾得上吃啊？”
旁边几人顿时笑了起来。
可笑归笑。
谁都知道赵婶说的是实话。
因为这道菜已经不仅仅是好不好吃的问题。
而是太惊艳了。
即便还没入口，光凭卖相便足以压过大多数宴席上的菜肴。
程意望着盘中的成品，终于轻轻松了口气。
其实她心里也没十足把握。
毕竟很多东西知道做法和真正做出来完全是两回事。
好在结果比预想中更好。
而就在这时，顾言忽然开口。
“菜名想好了吗？”
众人立刻安静下来。
纷纷看向程意。
因为一道好菜，总该有个配得上的名字。
程意看着盘中那条宛如盛开花朵的金色大鱼，沉吟片刻后缓缓笑道：
“就叫……菊花鱼。”
话音落下。
后厨众人先是一愣。
随后越念越觉得贴切。
而赵婶更是忍不住拍了一下大腿。
“好名字！”
“巡抚大人的宴席上要是摆上这么一道菜，我看谁还能记不住咱们镇南。”
菊花鱼做出来以后，后厨众人的兴奋持续了很久。
小梅围着桌子转来转去，怎么看都看不够；张勇更是蹲在旁边啧啧称奇，嘴里念叨着“这刀工到底是怎么切出来的”。
就连一向稳重的赵婶，也忍不住伸手比划了好几次，试图研究出那些刀纹究竟是怎么走的。
可程意却没有他们那么轻松。
因为她知道，真正重要的部分还没开始。
宴席菜和普通菜最大的区别，从来不是卖相。
卖相只能让人眼前一亮。
可真正能让人记住的，还是味道。
想到这里，她拿起筷子夹下一块鱼肉放入口中。
外层酥脆，内里鲜嫩。
酸甜味道也调得不错。
如果放在普通酒楼里，这已经是一道足够出彩的菜。
可程意吃完以后，却轻轻皱起了眉头。
顾言一直在观察她的表情。
看见这一幕，当即问道：“不满意？”
“有一点。”
“哪里有问题？”
程意放下筷子，又夹了一块鱼肉仔细品尝。
过了一会儿才说道：“味道没问题，但还差点东西。”
旁边几人顿时面面相觑。
连赵婶都忍不住说道：“这还差？”
她刚才已经偷偷尝过了。
在她看来，这鱼简直好吃得不得了。
可程意却摇了摇头。
“普通客人吃，肯定够了。”
“可巡抚赴宴不一样。”
说着，她看向众人。
“到时候桌上坐着的，除了巡抚，还有府城官员、各县乡绅、酒楼名厨。他们什么菜没吃过？”
这句话一出，大家立刻安静下来。
因为事实确实如此。
对于普通百姓而言，菊花鱼已经算难得一见的佳肴。
可官宴上的客人，本就站在这个时代饮食的顶端。
想让他们记住一道菜，并不是那么容易的事情。
顾言听完，反而笑了。
“那你已经有想法了？”
程意看了他一眼。
也笑了。
这么多年下来，顾言已经很了解她。
如果只是发现问题，她不会是这个表情。
只有想到解决办法的时候，才会这样。
“确实有一点想法。”
“说说看。”
“改料汁。”
赵婶顿时来了精神。
“怎么改？”
程意没有急着回答，而是转身走到调料架旁边，随手拿起几个小罐子。
“传统酸甜汁当然好吃，可它有一个问题。”
“什么问题？”
“太常见。”
众人一愣。
随即反应过来，确实如此。
酸甜口味虽然受欢迎，但很多地方都有类似做法。
如果只靠这个，未必能形成记忆点。
程意继续说道：“镇南最特别的是什么？”
“鱼啊。”
小梅脱口而出。
“对。”
程意点头。
“既然如此，那就让鱼的鲜味成为主角，而不是酸甜味。”
她一边说，一边开始重新调配料汁。
后厨众人谁也不说话了。
全都聚精会神看着。
这些年他们早就养成习惯。
只要程意开始试菜，认真看着就行。
因为往往一个不经意的动作，都是别人学不来的本事。
时间一点点过去。
第二锅菊花鱼很快出锅。
同样金黄酥脆。
同样花瓣盛开。
可浇上的料汁却和刚才完全不同。
热气升腾间，一股鲜香瞬间弥漫开来。
不是浓烈的香。
而是一种让人忍不住想继续闻下去的鲜。
赵婶眼睛一下亮了。
“这味儿不一样了。”
“尝尝。”
程意把筷子递过去。
众人立刻围了上来。
赵婶夹起一块鱼肉放进嘴里，刚咬下去，眼神便变了。
如果说第一版菊花鱼是酸甜开胃，那么这一版则明显更有层次。
鱼肉本身的鲜嫩被完整保留下来。
料汁则像是在后面轻轻推了一把。
既没有压住鱼味，又把鲜香彻底放大。
吃完第一口以后，竟让人忍不住立刻去夹第二口。
旁边的小梅更夸张。
她吃完以后直接捂着嘴。
“这个比刚才还好吃。”
张勇连连点头。
“差别真有这么大。”
“废话。”
赵婶瞪了他一眼。
“你嘴笨吃不出来，我可吃得出来。”
说完，她转头看向程意，眼里满是佩服。
“你这脑子到底怎么长的？”
“同样一道菜，居然还能改出这么多花样。”
程意闻言笑了笑，没有解释。
其实很多时候并不是她比别人聪明。
而是见得更多。
后世无数厨师几十年积累下来的经验，本来就远远领先于这个时代。
她只是站在巨人的肩膀上而已。
不过这些话自然不能说。
于是她只是拿起筷子，再次尝了一口。
这一次，她终于满意地点了点头。
“差不多了。”
短短四个字。
让后厨众人同时松了口气。
因为他们知道，只要程意说“差不多”，那基本就意味着已经成了。
而接下来的两天时间里，镇南后厨几乎都围绕着这道菊花鱼运转。
从鱼的大小，到油温控制；从刀工标准，到摆盘细节；甚至连盘子应该朝哪个方向摆放，程意都反复确认了好几遍。